よろこびをほおばる。春野菜の活かし方

なんて、答えに困るような質問も、ぶつけたくなってしまうのです。

「んー……春だから？」

広沢さんは目をくるりとさせながら、そう答えます。

「この淡くてうすいグリーンが、春なんだと思います。野菜の色って、夏に向けてどんどん濃くなってくるので」

感覚的なこともちゃんと受け取りながら、ハッとするような答えで、いつも私たちを導いてくれるのでした。

茅乃舎の公式インスタグラムで、料理レシピを担当くださっている広沢さん。撮影時の心ほころぶやりとりを、いっそ、みなさまとも分かちあいたくて。インスタライブを決行したのが、去る夏の終わりのこと。

それがとても、とても好評だったこともあり、季節ごとにやってみよう、ということになりました。

今回のお題目は「春の野菜をおいしくいただく」。広沢さんに、ご考案いただきました。

インスタライブは5月8日(土)開催。
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「春になった！と感じたとき、パッと思い浮かべるのは、空豆。あのきれいな緑を生かしたくなるんです」

リゾットと一緒につくってくれたのは、卵と空豆のフリッター。グリーンとイエロー、春の夢のように淡くはかない色あいのオープンオムレツです。

つくり方は、かんたん。袋を破ってお好みのだしを加えた卵を、スキレットのような小さめのフライパンに流し込み、茹でて皮を剥いた空豆を、上に乗せて焼くだけ。

空豆のホクホクッとした食感とあいまって「卵は下はカリカリ、上はトロトロ、両方を楽しめます」

「あとは、“新”とつく野菜、新玉ねぎや、新じゃがも出てきますね。野菜自体に水分がすごく多いし、フレッシュで甘みがぜんぜん違う。いつもより調理もさっと、短くできます」

新玉ねぎを切るときのコツをうかがうと、最後のほうは倒して、もしくは上を外してから切るといいそう。

「新玉ねぎは水分が多くて、切るときに“にゅる”っとなりますよね。無理に押さえると滑って危ないので、安定させてから切ってください」

サラダに使った葉野菜は、ルッコラ、ワサビ菜、水菜。フェンネルなどのハーブのたぐい。「なんでもいいのですが、今日選んだのは、ちょっとクセがあるもの。アクが強すぎるものは、水にさらさないといけないけれど、さらしすぎないのもコツ。苦みがうまみだったりもするので。

こうやって、あらかじめ茎の部分を分けておいて、刻んであげると、食べやすくなります」

「春の、ほんの短い時期ではあるけれど、ほろ苦いものを欲する時期ってありませんか？」と、広沢さん。

「それは毒出しをしたがっている、ということ。体ってすごいなぁと思います」

旬のものは「食べなきゃ」と取り入れるものでは決してなく。自分の「食べたい」に、心を傾けることから。そう教えてくれているようでした。

インスタライブでは「空豆のリゾット」をリアルタイムで！教えていただきます。広沢さんに直接、質問ができるチャンスですよ。

開催日時
2021年5月8日(土) 16:30〜

茅乃舎公式インスタグラム（@kayanoya.official）にて

雑誌、書籍、広告におけるレシピ制作・スタイリング、飲食店のプロデュース、生産者と消費者を繋ぐ料理会の企画など、幅広く活躍中。現在は、自然あふれる福岡県糸島市に在住。