冬の自家製をたのしむ。大根をだし醤油漬けに。
白くつややかで、どーんとたくましいルックス。冬になると店頭では大根の存在感が増します。
ただ、よっぽどの大家族でない限り、1本まるごと手に取るのは勇気がいりますよね。
「ちゃんと使い切れるかしら」
「そもそも冷蔵庫に入らないかも」
料理家のminokamoさんは、そんなあなたの気持ちに寄り添います。
「この時期、うちでは大根をまとめて醤油漬けにしておくんです。ごはんのお供としてはもちろん、具材のある調味料としても使えますので、いろいろと使い道があるんです」
ただ「漬物を漬ける」というのは、少しハードルが高そう……と不安顔になる私たちに
「ほんと、調味料で混ぜるだけなんで」と、にっこり。
「今回は大根約半分の量で漬けますので、場所もとらず、漬物用容器も必要ないので安心してください」
それでは、マンション暮らしにもありがたい季節の自家製。冬の仕込みを始めましょう。
大根のだし醤油漬けのつくり方
鍋に水とだしパックを入れ加熱し、フツフツしてきたら火を止め、そのままおいておきます。
その間に、大根をいちょうの形にスライス。
そこに醤油を入れて強火で加熱し、フツフツしてきたらみりんを投入。ここにお好みで生姜や唐辛子を入れても。
再度フツフツしてきたら、大根を入れてさっと混ぜ、10秒ほどしたら火を止めます。この時はまだ、大根が汁につかってなくても大丈夫。
ひと晩おけばこの通り！きれいな枯葉色に。
大根だし醤油漬
[材料]（つくりやすい量）
- 大根
- 500g
- 茅乃舎だし
- １袋
- 水
- 150ml
- 醤油
- 150ml
- みりん
- 100ml
作り方
- ① 鍋に水とだしパックを入れ加熱し、フツフツしてきたら火を止め、そのままおいておく。大根を縦4等分にし、幅 5mmのいちょう切りにする。だしパックを箸で揺らして引き上げる。
- ② ①の鍋に醤油を入れて強火で加熱し、フツフツしてきたらみりんを入れ、再度フツフツしてきたら大根をさっと入れて混ぜ、10秒ほどで火を止める。
- ③ ②を鍋のままかボウルにうつし、6時間ほどおいたら出来上がり。
冷蔵庫に入れやすい、700ml〜800mlの保存容器にほぼ全量入ります。はみ出た分はがんばらず、小さな容器に入れて、そのまま卓上用にしましょう。漬け汁を入れなければ、浅漬け用として楽しめます。
時間の経過で、おたのしみいろいろ。
1日めは、お漬物として。
できあがったらまずはそのまま、ポリポリといただきましょう。
おにぎりとは、言わずもがな最強のコンビです。
また、カレーの福神漬けがわりにもなりますよ。
２日めは、漬け汁を麺のおつゆに。
中身が少なくなると、こんどはたぷたぷに入った漬け汁が気になってきます。
「大根の辛みや甘みが汁にも移って美味しいんですよ。捨てるにはもったいないので、麺のおつゆとしていただきましょう」とminokamoさん。
大根だしうどん
大根だしうどん
[材料]（１人分）
- うどん
- １玉
- 大根だし醤油漬の汁
- おたま１杯分ほど
- ねぎや胡麻などお好みの薬味
- 適量
作り方
- ① 茹でたうどんを器に入れ、だし大根漬の汁をかけ、薬味を乗せたら出来上がり。
そして3日めは、具入り調味料として。
ここまで漬け込むと、しっかりと味がついてきます。「味が濃くなった漬物もごはんがすすんで美味しいですが、ぜひ具入り調味料としても活用してくださいね」
コーディネートは、いまどきのお洒落な居酒屋を気取って。定番ものに、ときめくアレンジを加えたメニューを提案してくださいました。
大根だし醤油漬けの温ポテトサラダ
大根だし醤油漬けの温ポテトサラダ
[材料]（２〜３人分）
- じゃが芋（中150g）
- ２個
- 大根だし醤油漬
- 60g
- マヨネーズ
- 大さじ２
- オリーブ油
- 大さじ１
- 粗挽き黒胡椒
- 適量
作り方
- ① じゃが芋は皮を剥いて半分にカットする。耐熱容器にじゃが芋と水大さじ１を入れて蓋かラップをし、600wのレンジで５分ほど加熱する。
- ② 加熱したじゃが芋は、しゃもじやスプーンの背などでざっくりつぶし、粗みじん切りにした大根だし醤油漬、マヨネーズ、オリーブ油を混ぜ、粗挽き黒胡椒をかけたら出来上がり。
温かいうちにいただいても、冷めてもまたおいしいのです。
さらに卵焼きに混ぜると、台湾風の逸品に大変身！
大根だし醤油漬入り台湾風卵焼き
大根だし醤油漬入り台湾風卵焼き
[材料]（２人分）
- 長ねぎ（白い部分）
- 10cm
- 大根だし醤油漬
- 130g
- オリーブ油
- 大さじ１
A（混ぜておく）
- 卵
- ２個
- みりん
- 大さじ１
- 醤油
- 大さじ1/2
作り方
- ① 大根だし醤油漬は粗いみじん切りに、長ねぎは厚さ５mm斜め薄切りにする。
- ② フライパンにオリーブ油を入れて熱し、だし大根漬けと長ねぎを入れ強火で炒める。
- ③ Aの卵を流し入れ、半熟程度で火を止めて出来上がり。
飽きることなく、あますところなく使え、一週間足らずで完食。
「自家製は使い切ってしまうと達成感がありますし、『また作ってみたい！』という意欲も湧くので、おすすめです」
minokamoさん
岐阜県美濃加茂市出身。 料理家、写真家。 「ごはんで町を元気に！」をテーマに、各地でその土地に根差したメニュー開発、キッチンプロダクトのフードコーディネート、雑誌へのメニュー提案ほか、各世代がつながるイベントも開催。 味噌料理も得意とする。