料理研究家ヤミーさんの「野菜だし、私ならこう使う」

ハキハキッとした口ぶりでそう語ってくれたのは、料理研究家のヤミーさん。世界じゅうの料理をかんたんに紹介する料理ブログが大人気となり、今や引っ張りだこ！そんなヤミーさんに、野菜だしについてうかがったところ、こんな言葉が返って来ました。

「ちゃんと野菜が入ってる、中身を見て分かるという安心感もそうですし、味もやさしくて、誰にも嫌われない味というのもそう。あと野菜の味はじゃまをしないので、洋風にも和風にも、どんなものにでも使える安心感もあるんですよね」

以前、輸入食料品店のスタッフとして腕をふるっていたヤミーさんゆえの、的確なコメント。ありがたく、粛々と、頂戴いたします。

そもそも、野菜だし。みなさんお使いいただいたことはありますか？

玉ねぎや人参、セロリなど。５種の国産野菜のうまみがぎゅっと詰まった、コンソメ風味のだしパックです。ブランドのトップランナーである「茅乃舎だし」に次ぐ人気を誇る商品です。

ヤミーさんは「とくに玉ねぎの味が効いてますね」と分析してくれました。

「私、最初ブログに載せた思い出のメニューが『レンジでキーマカレー』なのですが、それはフライドオニオンでうまみをだしてるんですね。野菜だしだと、その代わりにもなりますし、おまけににんにくもにんじんもはいっているので、これでおいしく作れる！と思いました」

今回は、さらに折々の会のために新たなレシピをご考案くださいました。

「あ、そういう使い道があったのね」と、私たちも思わず膝を打つアイデアばかり、だったのです。

まずは、「炒めない」ミネストローネスープ。

「スープをつくる時、まず野菜を炒めることでうまみを引き出すことが多いのですが、野菜だしを使うことで、炒めずともおいしいだしが出ます。ノンオイルなのでヘルシーですし、野菜を切ったそばから鍋にポンポン入れられるので、時短にもなります。

その場合、火の通りにくい野菜から順番に入れるといいかもしれませんね」

さらに今回はパスタを「折って」入れることで（斬新！）お腹もしっかり満たしてくれます。

定番のトマトを入れず、春のグリーン野菜づくしのスープ。しっかりとしたうまみに下支えされた、チーズのコクと胡椒がピリッと効いていました。

「もったいないなと思うのは、だしに使ったあと。せっかくなら、このだしがらも活用させてあげましょう」

ということで、アイデアをくださったのは、野菜チーズディップ。カッテージチーズ（裏ごしタイプ）に野菜だしを加えて味をみて、塩胡椒で調えるだけ！

「バゲットやトーストはもちろん、クラッカーや野菜スティックにつけて食べると、パパッと作れるヘルシーおつまみにもなります」

これができるのも、野菜だしの大きな特徴である、化学調味料・保存料 無添加だからこそ。「やっぱり安心感ですね」

ふだん、ブログや料理教室、さまざまな媒体を通して、お悩みに応える中でもよくある質問が「オイル系パスタの味が決まりにくい」というもの。

「これも野菜だしを加えることで、心配なく仕上がります。オイルパスタだけでなく、ミートソースに使ってもいいですしね」

またヤミーさんといえば、材料をボウルに入れてチンするだけのレンチン料理でおなじみ。

「レンジだと、ポイントを間違っちゃうと物足りなくなる時があるんです。なので『味足りないかな？』となったら足してもいいですし、ほんと調味料がわりに使えるよさがあるんです」

どれも「今日にでもつくってみたい！」と思えるレシピばかり。ヤミーさん、ありがとうございます。

世界の料理を食べ歩く、料理研究家。
美術大学を卒業後、テキスタイルデザインの仕事を経て、輸入食材店に勤務。2006年1月に料理ブログをスタートし、レシピの簡単さと面白さからたちまちネットやテレビで話題に。現在、料理研究家として雑誌やTV、広告、企業のレシピ開発など多方面で活躍。現地の人々から学んだ知識を活かし、世界中の料理を日本の家庭で作れる簡単レシピにするのが得意。なかでも、世界中の料理を３ステップの簡単レシピにした『ヤミーさんの３STEP COOKING』（主婦の友生活シリーズ）は、 ベストセラーになり、今も根強い人気を誇る。近著に『ぐるまぜパン』『ワンボウルクッキング』（いずれも主婦の友社）など、著書多数。オンラインでも受講できる料理教室『Yummy's Cooking Studio』を主宰。

野菜だしのご購入はこちら