2022.07.26

お好きなだしで、しっとり鶏ハム。

もう、６年も前のことです。ご紹介したレシピに「とってもおいしい」「手軽だから何度も作っています」そんな嬉しいお声がたくさん届いたのは。

その人気レシピが、「茅乃舎だしでつくる鶏ハム」です。加える調味料は、砂糖・塩のみ。一晩置いてから茹でるだけで、しっとりとした鶏ハムができあがり。

しかも今回、私たちは発見しちゃいました。茅乃舎だし以外のだしでも、おいしい鶏ハムができてしまうんです。

今回は基本のつくり方、鶏ハムにおすすめのだし、アレンジ方法までご紹介します。

基本の割合は

まずは、茅乃舎だしを使って、基本の作り方をご紹介。
だし1袋、砂糖大さじ1、塩大さじ1と、「１：１：１」の割合でと覚えましょう。
これさえ覚えれば、どのだしでも応用ができます。

基本の鶏ハムレシピ

［材料］（2人分）

鶏むね肉（皮を取り除く）: 300g
茅乃舎だし（袋を破って）: 1袋
砂糖: 大さじ1
塩: 大さじ1
（あれば）粉山椒: 適量

作り方

① ボウルに袋を破った茅乃舎だし、砂糖、塩、粉山椒をよく混ぜ合わせる。
② 鶏肉に①をまぶしつけ、冷蔵庫に入れ一晩置く。
③ ②を流水でさっと洗う。
④ 鍋に水を入れて火にかけ、沸騰する前に③の鶏肉を入れる。
⑤ 再び沸騰してきたら中火にし、約1分30秒茹でて火を止め、冷めるまで蓋をする。
⑥ しっかりと冷めたら食べやすい大きさに切って器に盛る。

※肉の形状や厚みによって、加熱時間が異なります。切ったときに赤みが残る場合は、追加で加熱してください。
※だしによって塩分量が違います。塩分を加えていないだしは、やや優しい味わいに仕上がります。

つくりかたのポイントを紹介します。

砂糖、塩、だしをしっかり揉み込んで。全体にいきわたるようにしましょう。

保存袋で冷蔵庫に。一晩おけば十分です。

翌日、取り出した鶏肉を流水で洗い流します。この段階ではまだ塩気があるので、しっかりと洗い流してください。

沸騰する前に鶏肉を入れて、再沸騰したら中火にし、約1分30秒茹でます。

火を止めたら蓋をして、冷めるまで茹で汁につけたままにしてください。この間にゆっくりと火が通り、しっとりと仕上がります。

しっかり冷めたら、できあがり。

鶏ハムにおすすめ、３つのだし。

編集部では、茅乃舎だしを含め、１２種類のだしを試食してみました。どれもおいしいのですが、中でも特に鶏ハムにオススメなのは、この３つのだしです。

１位　昆布だし

/kayanoya/all_dashi/konbudashi/

２位　野菜だし

/kayanoya/all_dashi/yasaidashi/

３位　和漢だし（販売終了）

まず編集部みんなが絶賛したのが「昆布だし」の鶏ハム。昆布のうまみが鶏肉をひきたててくれるやさしい味わい。２位の野菜だしは、玉ねぎなど野菜のうまみが染み込んでおり、サンドイッチや洋風のサラダにぴったり。そして意外においしいのが和漢だし。鰹のうまみに生姜や陳皮の香りがちょうど良いスパイスとなります。
もちろん、定番の茅乃舎だしもぴったりですよ。

おいしい鶏ハム活用術。

そのままサラダに添えても良いですが、さらにおいしいアレンジもご紹介します。

甘酢漬け大根で
巻いてパクパク。

甘酢漬け大根のレシピ

［材料］

大根: 200g （約8センチ）
酢: 大さじ5

A

水: 140ml
砂糖: 大さじ5
塩: 小さじ1

作り方

① 大根を薄く切る。
② 鍋にAを入れ火にかけ混ぜ合わせる。沸騰してきたら火を止めて酢を加える。
③ 容器に①②を入れ1時間ほど置く。
・大根を薄く切る際はスライサーを使っても。
・大根の歯ごたえがほしい時は少し厚めに切ってください。
・1日〜味が馴染んで、さらに美味しくなります。

お好きなパンで
サンドイッチに。

ぶっかけそうめんの
具材としても。

鶏ハムのレシピ、いかがでしたか。暑くて台所に立ちたくないときでも鶏ハムがあれば安心です。とっても簡単な材料で作れるので、ぜひ今夜から試してみてくださいね。

※作り方の詳細のところにも、レシピにある茹で時間を追記しました。