主菜＋ささっと副菜で、だし香る冬の献立
だしを生かした主菜と副菜の組み合わせ
メニューに悩んだ時、食卓が物足りない時、料理のレパートリーを増やしたい時、茅乃舎のだしで今日の献立を一工夫。
だしを使って、主菜と副菜を仕上げるレシピをご紹介します。
今回は「茅乃舎だし」「黄金比のだし」「海老だし」を使用した献立です。
それぞれのだしの風味を生かした料理を並べれば、日々の食卓が手軽に、豊かに。
「茅乃舎だし」の茹で豚を、ふたつの料理にアレンジ
人が集まる場での大皿料理にもぴったりなチャーシューを献立のメインに。だしのうまみが染みた大人も子どももよろこぶ味わいです。まずは豚肉を「茅乃舎だし」でじっくり炊いて茹で豚を作ります。主菜には砂糖と醤油で煮詰めた食べ応えのあるチャーシューを、副菜は茹で豚に昆布を合わせてさっと煮た一品を。“和だし×茹で豚”の味わいを変えた2品で食卓を彩ります。
主菜「茹で豚だしチャーシュー」
たっぷりの水と茅乃舎だしでコトコト茹でた豚肉をチャーシューに。炒飯の具などにも使え、うまみが凝縮した茹で汁はスープや麺のつゆとして活用できます。
茹で豚だしチャーシュー
［材料］（つくりやすい分量）
A ※茹で豚は、副菜にも使います。
- 豚肩ロース肉（ブロック）
- 400g×２個
- 茅乃舎だし
- ３袋
- 長ねぎ（青い部分）
- 適量
- 生姜（皮つきを薄切り）
- ２片
Ｂ
- 茹で豚の茹で汁
- 100ml
- にんにく（半分にし、つぶす）
- １片
- 花山椒（ホール）
- お好みで小さじ１
C
- 醤油
- 大さじ２
- みりん
- 大さじ２
- 砂糖
- 大さじ２
作り方
- ① 〈茹で豚をつくる〉 鍋に［Ａ］と、豚肉が浸かるくらいの水を注ぎ強火にかけ、沸騰後弱火で40分程茹でる。
- ② フライパンに①の茹で豚１個分、［Ｂ］を入れて強火にかけ、沸騰後中火にして煮詰める。汁けがなくなったら、表面に焼き目をつける。
- ③ ［C］を加えてひと煮立ちさせ、肉を絡ませながらかるく煮詰める。
副菜「茹で豚と昆布のさっと煮」
だし汁でさっと煮るだけでもう一品。
「茅乃舎だし」1袋と水400mlを火にかけ沸騰後、中火で2～3分煮出し、食べやすい大きさに切った茹で豚（200g）、水で戻した刻み昆布（5g）、うす口醤油（大1・1/2）、みりん（大1）、砂糖（小2）を加えて弱火で15分程煮れば完成。
旬の魚とお芋を「黄金比のだし」で、よそゆきに
「黄金比のだし」で、旬のおいしさにやさしいうまみを添えた上品な2品を。主菜の食材に選んだのは、冬から春にかけておいしさを増す鰆。ふっくらとした白身にだしをまぶして揚げ焼きにします。副菜には、だしと生姜で煮たさつま芋。手軽に買える旬の食材も「黄金比のだし」で、上級感が増す“よそゆき”のおいしさに。〈br〉 ※「黄金比のだし」は通販・WEB限定商品です。
主菜「鰆とそら豆の抹茶揚げ」
だしをまぶした鰆にほっくり甘いそら豆を合わせて、1cm程の油で揚げ焼きに。衣に抹茶を加えれば、上品に仕上がります。
鰆とそら豆の抹茶揚げ
［材料］（2人分）
作り方
- ① 鰆は一口大に切り、袋を破った黄金比のだしをまぶし、置いておく。空豆は薄皮をとる。
- ② ボウルに［Ａ］を入れ衣をつくり、①をさっくりと混ぜ合わせる。
- ③ フライパンに揚げ油を1cm程入れて180℃に熱し、②をからりと揚げる。
副菜「さつま芋の生姜煮」
生姜とだし香るお芋の煮物を副菜に。「黄金比のだし」1袋と水400mlを火にかけ沸騰後、中火で2～3分煮出し、輪切りにして水にさらした皮付きのさつま芋（200g）と千切りの生姜（1片）、砂糖（大2）、うす口醤油（大1）を加えて中火で20分程煮れば完成。
海鮮のうまみの「海老だし」で多彩な食卓
煮込み料理にも、「海老だし」が役立ちます。“海老×トマト×ココナッツミルク”のおいしさを足した洋風の煮込みをご紹介。添えるのは、海老バターのバゲット。海老香る色鮮やかな食卓に、心躍る献立です。香ばしい焼き海老の風味は和風ならあんかけ、洋風ならクリームと合わせるのもおすすめです。
主菜「海老とじゃが芋のトマトカレー煮込み」
「海老だし」、カレー粉と一緒に煮込むだけで本格的なエスニック感が楽しめます。具材を順に加えて、あとはコンロにお任せの手軽さもポイントです。
海老とじゃが芋のトマトカレー煮込み
[材料]（2～3人分）
- 海老
- 8尾
- じゃが芋
- 1個
- 玉ねぎ
- 1/2個
A
- にんにく
- 1片
- オリーブ油
- 大さじ1
B
- 海老だし（袋を破って）
- 1袋
- カレー粉
- 大さじ１
C
- トマト水煮缶
- 1缶(400ｇ)
- 水
- 100ml
- ローリエ
- 1枚
D
- ココナッツミルク
- 100ml
- 塩
- 小さじ1/2
作り方
- ① 海老は下処理し、具材は食べやすい大きさに切る。
- ② 鍋に［Ａ］を熱し、中火にして①の海老、玉ねぎを炒める。
- ③ ［Ｂ］を加え炒め合わせ、［Ｃ］、じゃが芋を加え、蓋をして弱火で15分程煮込む。
- ④ ［Ｄ］を加えてひと煮立ちさせる。
副菜「海老バターバゲット」
「海老だし」1袋を破って、室温に戻した無塩バター（50g）と練り合わせるだけ。バゲットに塗っていただきます。
だしから選ぶ、献立の楽しみ
他にも、パスタやスープには「野菜だし」、中華料理が上品に仕上がる「鶏だし」、卵料理や炊き込みごはんにおすすめの「椎茸だし」など、茅乃舎のだしは和洋中使える幅広い品揃えです。献立に悩んだ際にはぜひご活用ください。
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