元気としあわせ、お肉とだしで。
あら、ちょっとお疲れではないですか？
暑いからって冷たいもの、甘いものばかり食べていると、ビタミンやミネラルが不足し、じわりと疲れがたまりますよ。
そんな時に頼りになるのって、やっぱり「お肉」。
お肉はまず、元気のもとです。
エネルギー源となるタンパク質がしっかり摂れるだけでなく、代謝をうながしてくれるビタミンやミネラルも、うんと含まれています。
お肉はまた、しあわせのもとでもあります。
昨今、“幸福ホルモン”として知られるセロトニンのもととなる必須アミノ酸や、リラックスをもたらすアナンダマイドに必要なアラキドン酸も、牛肉や豚肉などに多く含まれています。
そう、「肉をがっつり食べる」というのは、決して若い世代の特権ではありません。むしろ高齢者ほど意識してとるべき。
ご案内したいのは、下味に、たれに、ソースに。おなじみのだしをうまくからませながら、さっぱりおいしくお肉をいただく方法。
2000以上あるレシピの中から、今のあなたのことを思いながら、編集部みんなで厳選した５品。茅乃舎のだしオーソリティで、管理栄養士の資格も持つ担当、田原のコメント付きでどうぞ。
だしで下味をつけて
豚ヒレ肉のだし〆
まずはこのテーマなら「そうこなくっちゃ！」となる、お肉のかたまり。主役は、豚ヒレ肉のブロックです。そこに茅乃舎だしをまぶして擦り込み、蒸し焼きにしています。
ヒントにしたのは、お魚の昆布〆。これによってだしのうまみが肉に移って、芯までしっかり届くんです。
気をつけたいのは、火の通し方。アルミホイルで二重に包み、弱火で焦らず、じんわり、じんわり。そうすることで箸ですっと切れる、まるで霜降り肉のような柔らかさになりますよ。
何より見た目かたちからしてごちそう感があり、心身ともに活気と英気を取り戻してくれそうです。
編集部
ヒレ肉は、赤みが多く脂身が少ないので、コレステロールが気になる方にもおすすすめの肉です。このレシピでは焼くときに油も使わず、アルミホイルの中でお肉を蒸すので、よりヘルシーに。きめ細かいので、噛んだときにやわらかく食べやすいのもうれしいところです。
豚ヒレ肉のだし〆
[材料]（4人前）
- 豚ヒレブロック肉
- 500g
- 砂糖
- 小1
- 茅乃舎だし（袋を破って）
- 1袋
- 柚子胡椒や生七味
- 適量
作り方
- ① 豚肉全体に砂糖、袋を破った茅乃舎だしの順でまぶし、アルミホイルで二重に包む。
- ② 弱火で転がしながら肉の全体を約15分加熱する。
- ③ 火を止め、蓋をしたまま10分置く。お好みの厚さにスライスして柚子胡椒や生七味をつけていただく。 ※竹串などで刺して、押したときに赤い肉汁が出る場合は追加で加熱してください。
気分があがる「お肉」といえば？
爽やかにいただける
スパイシー焼き肉
なんたって、牛肉ですよね。とくに赤身の肉はカロリーが低めで、鉄分なども豊富、ヘルシーな食材としても、近ごろ注目されています。
ただ、焼き肉となると。市販されているタレはしっかり味がついているものも多く「あまりたくさんは食べられないわ」なんて方もいらっしゃるかもしれません。
そこでおすすめしたいのは、野菜だしを２袋使ったこちらのレシピ。焼く前に牛肉に揉み込んで下味をつけ、ソースにも使うことで、玉ねぎを中心としたコクと甘みが塩味をおさえつつ、全体をおいしくまとめ上げてくれます。
そこにピリ辛フレーバーが加わることで、もりもりと食欲が湧いてくる。またトマトやサラダ菜などで、野菜がしっかりとれるのも、健やかなポイント。
焼き肉！という響きを聞くだけで、すぐさま元気になるあの感覚はそのままに、爽やかで食べやすくなっておりますよ。
ぜひ！
編集部
お肉に揉み込むだしには唐辛子とカレー粉、サルサソースにはタバスコが入っています。ほんのりと爽やかな辛さは、食欲を増進してくれます。これは辛味成分が消化器を刺激してくれたり、唾液の分泌を促すから。しっかりお肉を食べて、残暑を乗り切りましょう。
スパイシー焼き肉
[材料]（2人前）
- 牛肉（焼き肉用）
- 200g
- 野菜だし（袋を破って）
- 2袋
- サラダ菜
- 適量
A
- カレー粉
- 大1/2
- 唐辛子
- 1/2本
- レモン汁
- 1/2個分
- オリーブ油
- 大1
B
- トマト
- 1個
- ピーマン
- 1個
- レモン汁
- 1/2個分
- タバスコ
- 小1/3
作り方
- ① トマトとピーマンはみじん切りにする。ボウルに牛肉を入れ、袋を破った野菜だし1袋と【A】を加えて揉み込む。
- ② 別のボウルに袋を破った野菜だし1袋と【B】を入れて混ぜ合わせる。
- ③ ①を両面焼き、サラダ菜にのせて②をかけていただく。
さっぱり、いただくならこちらも。
酢＋だしで食欲も幸福もアップ
鶏南蛮
牛肉や豚肉に比べ脂肪は少なく、あっさり淡白な味わい。だけどたんぱく質やビタミンはしっかり豊富。その万能っぷりにスーパーでもつい、手が出てしまう鶏もも肉。
だけど、いざつくるとなると、マンネリ化していませんか？そんな時はこれ、鶏南蛮はいかがでしょう？
茅乃舎だしのうまみとお酢のさっぱり感が、とにかくうれしい。そこに醤油とお砂糖を加えたマリネ液をつくり、ソテーした鶏肉にドボン。さらに玉ねぎもいっしょに漬けることで、味が染みてくたくたになり、よい仕事をしてくれます。
ひと切れ、ひと口いただくことで、もっともっと、と気持ちよく食が進む。結果、たくさん食べられる。
ちょっと食欲は湧かないけれど、ちゃんとスタミナは付けたい。そんな時、少ない材料と調味料で、すぐにつくれる。今の季節にぴったりですが、もちろん季節は問わず。あなたのお守りのようなレシピにしてもらえたら、うれしいです。
編集部
鶏肉は必須アミノ酸のバランスがよく、栄養としてとても優れています。豊富なタンパク質をとることができ、しかも脂も少ないのでヘルシーです。そんな鶏肉を南蛮漬けにし、お酢と一緒にいただくという、まさにいいことずくめのレシピです。
鶏南蛮
[材料]（2人前）
作り方
- ① 肉に塩・胡椒（分量外）をふり、薄力粉を薄くはたく。フライパンに中火で油を熱し、皮目から焼く。
- ② 鍋に【A】を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。粗熱が取れたら、①、薄く切った玉ねぎを漬ける。 ※切ったときに赤みが残る場合は、追加で加熱してください。
食だけでなく、ビールも進むなら、こっちに軍配かも？
じゅわっとだしの効いた
手羽先の甘辛だし唐揚げ
その甘辛の味わいに、また手でつかんでガブッとかじる行為もふくめ、なんだかとってもやみつきになる、手羽先の唐揚げ。
お肉だけでなく、ごはんもビールもどんどん進む魔法のメニューですが、調子に乗って食べすぎると塩分も高く、注意が必要。
そこで、たれの工夫です。
まずは水100mlと茅乃舎だしで濃いめのだしをとります。そこに醤油、みりん、酒、はちみつを、それぞれ大さじ1ずつ加えます。これをとろみがつくまで、煮詰めていくのです。
これが、なかなかのヒットでした。甘辛の味はついているのですが、じゅわっとだしも効いているおかげでもったりせず、すぐ喉が乾いてしまうようなこともない。食べ応えはあるけれど、食べたあとはすっきり。まさに、いいとこどりのおいしさなのでした。
編集部
これ本当においしいです。甘辛いので、おつまみはもちろん、おかずとしてもぴったりです。最後の黒胡椒を控えてもらえれば、お子さま向けにもなります（ただし、はちみつと黒胡椒の相性は抜群なので、おとなの方は黒胡椒必須でぜひ！）。油少なめの揚げ焼きでも、じゅうぶんおいしくいただけます。
手羽先の甘辛だし唐揚げ
[材料]（2人前）
作り方
- ① 鶏手羽先は塩を揉み込む。にんにくはつぶす。
- ② フライパンに【A】を入れて火にかけ、沸騰後中火で2～3分煮出す。
- ③ 【B】を加えて中火にかけ、沸騰したら火を止め、全体を混ぜ合わせる。これをとろみがつくまで数回繰り返す。
- ④ 揚げ油を160℃に熱し、鶏手羽先を加え、徐々に油の温度を上げながら約20分かけてからりと揚げる。
- ⑤ ③に④を加えて全体にたれを絡め、黒胡椒をふる。
これも、大ヒットでした！
もう、これだけでいいかも？
ステーキ専用だしタレ
最後はステーキ専用の「たれ」のレシピ。脂っこいものと一緒に食べるとさっぱりといただけて、消化をうながし、かつ血液をサラサラにする働きがあることから、牛肉とはベストマッチとも言える大根おろしを使います。
「ならばポン酢で」といきたいところですが、いえいえ。今回はオリーブ油と袋を破った茅乃舎だしを合わせます。
これが、おいしい！
肉のうまみを邪魔せず引き立てつつも、よりそっていくような茅乃舎だしの味わい。まろやかでクセがないので、牛肉だけでなく、豚肉にも、鶏肉とも相性はよさそう。
それどころか、最後は「この大根おろしたれだけでもいい」となってしまうほど。
とにかく簡単なので、覚えておくとよいでしょう。
編集部
和風ステーキのたれって悩みますよね。ぽん酢ももちろんおいしいのですが、少し水っぽく、酸味が加わってしまうことがネックです。このたれなら、だしと大根おろしをそのまま合わせるので、うまみだけが大根おろしに加わり、たれとして本当に優れものです。豚肉でも鶏肉でも、お肉のステーキなら何にでも使えますよ。
ステーキ専用だしタレ
[材料]（2人前）
- 牛肉（ステーキ用）
- 200g
- 大根
- 200g
- 茅乃舎だし（袋を破って）
- 1袋
- オリーブ油
- 大1
作り方
- ① すりおろして、軽く水気を切った大根、袋を破った茅乃舎だし、オリーブ油を混ぜる。
- ② 焼いた牛肉を①につける。
「肉はよく食べるけど、マンネリ気味」というあなたも。「子育てしていた頃は欠かせなかったけれど、手が離れると、最近は縁遠くなっているわ」なんてあなたも、これを機会に。もっとポジティブに！肉をあなたの暮らしの味方につけて。
そしてどうぞ、元気にしあわせになってくださいね。
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